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Cuisine Sicilienne Recettes

Couscous à la sicilienne au poisson

Ingrédients

• Pour 6 personnes
• 400 g de couscous (semoule de blé moyenne, pas précuite)
• 1 kg de poisson, mollusques (1 truite saumoné, 2 filets de sole, 1 queue de lotte)
• 500 g de tomates bien mures
• 2 gousses d'ail
• 2 branches de cèleri
• 2 carottes
• 1 ognon
• 1 bouquet de persil
• 100 haricots verts
• 1 feuille de laurier
• 1 sachet de safran
• 1 pincée de paprika
• Sel, poivre, piment
• 1 let d'eau
• 5 cils. À soupe huile vierge extra
• 1 pincée de girofle en poudre

Il faut préparer à l'avance le poisson de votre choix en le coupant en grand morceaux

Nettoyez le poisson, décortiquez les crustacés. Mettez dans une casserole les arêtes et les têtes des poissons et les coquilles des crustacés. Couvrez avec de l'eau, ajoutez un demi-ognon, quelques feuilles de persil, les carottes et le cèleri. Salez, poivrez.

Faites cuire pendant une demi-heure et filtrez le bouillon. Faites revenir dans de l'huile l'autre moitié d'ognon avec la carotte, le cèleri, le persil haché et l'ail entier, que vous enlèverez dès qu'il sera doré, le safran, le paprika et le piment. Ajoutez d'abord les poissons puis les crustacés. Mouillez avec la moitié du bouillon filtré et réservé. Ajoutez les tomates et laissez cuire pendant un quart d'heure. Entre temps asperger le couscous avec un peu d'eau et travailler les grains entre vos doigts. Laisser le couscous se reposer un moment le temps qu'il absorbe ensuite placez le dans le haut du couscoussier

Ajoutez les fruits de mer, continuez la cuisson pendant une dizaine de minutes. Salez si nécessaire et conservez au chaud. Faites cuire le couscous à la vapeur. Versez-le dans une soupière, ajoutez le reste de bouillon et le poisson préparé auparavant.